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天生不甘平凡的张兰，牛肉为了改善生活，也在1989年底以探亲为名，投奔加拿大的舅舅，去“打黑工”，哪怕当时儿子只有8岁。但随着公款消费的增加，厂商场大众消费的核心也被高档消费所代替，厂商场面向的也不再是普通老百姓，虽然在一定时期内让企业得利，但可持续性并不强，谁知道哪天政策会改?果然，随着公款消费被遏制，俏江南的经营也陷入困境，后来宣布要进行大众化转型，但居然敢在自家店里卖28元一份的饭盒，兰会所的商务午餐，也仅仅100来元。besta8.com
1992年，要讨张兰租下了北京东四大街一间102平方米的粮店，要讨开起了“阿兰酒店”，为了能让酒店更具特色，她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。”俏江南的第一家店开在了北京国贸，好中专攻写字楼商务人群。3、国市创始人策略过于激进张兰是一个很有心气的女人，国市这样的心气让她放弃加拿大绿卡回国创业，也让她胆敢卖掉三家酒楼创办俏江南，但成也萧何败萧何，最后也让她走上了不归路。besta8.com2、利亚定位错误，利亚没有及时转型刚开始时，俏江南的定位还是比较准的，虽然走的是高档餐饮，但还是以大众消费为核心，很快就成为了家喻户晓的知名企业。接着，牛肉张兰在北京国贸的高档写字楼里，开了一家以川剧变脸脸谱为Logo的餐厅，这就是后来大家熟知的“俏江南”。
而俏江南的经营受到金融危机影响，厂商场急需资金支持。除此之外，要讨张兰还得八面玲珑，多方应酬，“来的都是客，全凭嘴一张。document.writeln('关注创业、好中电商、站长，扫描A5创业网微信二维码，定期抽大奖。
雕爷牛腩的格局和视野很高，国市但依旧存在以下几个问题：国市网络营销过度与消费者预期形成落差雕爷牛腩通过一系列事件营销和话题炒作吸引了足够多的关注，也成功地提高了品牌辨识度。利亚加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。没有核心优势，牛肉到处被别人“借鉴”。这种矛盾，厂商场就会导致众筹股东之间产生沟通分歧和内耗。
模式简单，易于复制而水货这种无餐具模式出现后，也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。从开业之初，该店就备受公众广泛关注，“长沙最大众筹餐厅”、“获央视《创响人生》邀访”、“众筹成功范本”等一系列头衔接踵而至。
2015年9月29日，运营13个月的“印象湘江”湘江世纪城店正式停业。水货餐馆，不提供餐具，请手抓吃海鲜。好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁。餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，吸引的股东们也非餐饮人，他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。
3餐饮众筹代表印象湘江2014年，印象湘江餐厅，由102个股东众筹创立，不到四个月的时间销售额突破了200万元。但餐饮，运营中需要持续的资金投入，不是一次性投入就能解决所有问题。而餐饮行业也不落下风，很多网红餐厅屡屡进入大众视野。不过那些经营创新、营销前卫的网红餐厅，如水货餐厅、黄太吉、雕爷牛腩，现在日子却越来越不好过了。
曾经靠在北京的两家刚开不久的店，雕爷牛腩就估值4亿了，融资6000万，并带动了一大批同样带着“互联网餐饮”符号的新创业项目，比如伏牛堂、黄太吉、西少爷等等。餐饮，作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。
不过现在一些经营方式创新、营销手段前卫的网红餐厅的日子，现在似乎越来越不好过了。2营销创新代表雕爷牛腩说到营销创新，绕不开雕爷牛腩，其堪称“互联网餐饮”的鼻祖。
菜品丰富度不足雕爷牛腩只有四道主菜，消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍，随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力。刚过去的2月份，湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货，虽然杭州店还开着，但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。近几年网红经济大行其道，各行各业开始不断出现“网红”人物。餐饮众筹失败的原因在于：餐饮众筹周期长，需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。一般来说，第一期资金都很容易筹到，大家都怀揣梦想和情怀，热血沸腾的想干一番事业.但是当第一阶段钱花完之后，再投资就会心里打鼓，毕竟第一笔钱不算多，玩票就玩票了，如果亏了钱继续往里扔，再投资的人会心有余悸，担心是个无底洞。而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。
那么问题来了：如此一个深谙90后心理的品牌，生命周期为什么这么短?加盟店杂乱，管理困难目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。再往前推，元老级的餐饮网红，比如黄太吉、雕爷牛腩更是泯然众人。
但做生意终究要回归到商业本质，餐饮消费本质上是为了口腹之欲，网红餐厅骨子里仍是传统餐饮，“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲。如何从烟花式的“偶像派”走向常青树式“实力派”，才是网红餐厅打破宿命的症结所在。
现在雕爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线，门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽，尽是落寞。号称500万元买秘方，在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等，很多餐饮老板不断推陈出新，试图用营销抓住眼球。
这几个事例，似乎都印证了网红餐厅的衰落趋势。资金断链、债务缠身让这家曾轰动一时的众筹餐厅戛然倒下。食材不统一，品质良莠不齐同时，由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商都是自行选择供应商，这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。餐饮不是一次性众筹就完毕，需要持续投入实物众筹更像是订单式生产，先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。
很多业内人士认为家餐厅真正厉害的地方在于，它知道如何赚90后的钱，要知道，未来一定是属于90后的。而在开店高峰期，加盟店的数量更多，一度近九成为加盟店。
1体验创新代表水货手抓海鲜、大力度折扣、新潮的店内装修风格，让水货餐厅在短时间内走红，成为年轻消费者热捧的餐饮品牌。餐饮还需回归本质必须承认，上述创新都有开拓性意义。
但餐饮众筹则不同，需要长期、持续的经营，而餐饮的回本期是不确定的，少则一年，多则两三年，甚至多年回不了本，再甚至赔本，都有可能 瓶身附有设计一个二维码，以便人们了解缺水地区的详细信息，改变了15家工厂45组装配生产线，每天生产5000万瓶半瓶装饮用水，销往7万家超市、便利店。
消费者购买的同时即体现了帮助缺水地区的善举，简单直接，具有高度的参与性和积极性。”“买一半的水，还能做公益，意义很大。”每一位参与这项公益活动的人都发自内心地支持LifeWater的“半瓶水”。这是一瓶神奇的水!这是一个独特的创意案例。
而这一次“半瓶水”引来了世界各地300多家媒体关注和报道，也因为“半瓶水”LifeWater的知名度大大提升，为公司增加了652%的销量额!很多时候，公益并不意味着必须和商业分离。在不伤害任何人的情况下，又能帮助更多人，即便其中涉及了商业的部分，却也是创新公益的一种。
也许水资源的浪费问题也是人们茶余饭后关心的问题，但是真正为解决这一问题付出行动的人却屈指可数。比起小瓶装的间接节约水资源或者常见的捐款活动，LifeWater将两者相结合。
也正因为城市水资源的丰富，瓶装水的浪费常常被人们所忽略，而这些被浪费的饮用水，汇集起来相当于800000个缺水地区一年的儿童饮用水。为什么是半瓶水?根据我们平时购买的瓶装水和人们的日常需求调查得出，一般只要半瓶水就能解决人们当下的用水需求，而剩下的那半瓶水就会被有意无意地浪费掉。
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